Van 15 oktober tot 31 december wordt traditioneel beschouwd als het “wildseizoen”, waarin de jacht op diverse Nederlandse wildsoorten is toegestaan. Bij Klasse Kip kunt u het hele jaar door wildproducten bestellen, waaronder hert, ree, haas, konijn, fazant, parelhoen etc. Wij bieden een uitgebreid assortiment aan wildproducten om aan al uw wildwensen te voldoen. Tijdens het wildseizoen zijn verse producten op bestelling beschikbaar, tevens hebben wij buiten het seizoen alle wildproducten als diepvries product op voorraad. Zo kunt u het hele jaar door genieten van een smakelijk stukje wild.
Het bereiden van een onbekend stuk vlees kan een uitdaging zijn. Laat ons u assisteren!
Met hulp van deze bereidingswijzer slaagt u er zeker in om elk soort wild perfect te bereiden.
Tip: Laat het wild eerst op kamertemperatuur komen door het minstens een half uur eerder uit de koelkast te halen voordat u het gaat bereiden.
Wild
Hertenvlees is van nature vet- en cholesterolarm en licht verteerbaar. Het vlees van hert is iets grover en steviger van structuur als ree, maar door de voeding heeft het een heel bijzondere wildsmaak. Het vlees is donkerrood van kleur en heel sappig.
Richtlijn kerntemperatuur: Medium rare 55-57°C
Hertenbiefstuk
- Peper en zout kort voor het bakken toevoegen.
- De boter of olie goed verhitten in de pan en de hertenbiefstuk kort aan beide zijden dichtschroeien, tot er een mooi bruin kleurtje ontstaat.
- Op lage temperatuur 1 á 2 minuten per kant verder bakken onder voortdurend bewegen met een lepel of spatel.
- Na het bakken de biefstukken uit de pan nemen en in aluminiumfolie ingepakt ten minste 8-10 minuten laten rusten.
Hertenpoulet vlees
- Zet een braadpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter in de pan wacht tot de boter gesmolten is.
- Doe de hertenpoulet in de pan en bak rondom bruin.
- Haal het vlees uit de pan en fruit een fijngesnipperde ui en groenten naar keuze in het bakvet gedurende 5 minuten tot ze gaar zijn.
- Voeg het vlees terug toe aan de pan en giet er voldoende vocht bij zodat het net onder staat. Dit kan wijn, port, bouillon of water zijn.
- Verlaag het vuur.
- Leg de deksel op de pan en laat het minstens een uur sudderen, totdat het vlees zo zacht is dat het uit elkaar valt.
Haas smaakt karakteristiek. Het vlees heeft een fijne structuur en een onderscheidende, uitgesproken en licht zoete wildsmaak. Het is echter essentieel om het vlees goed te bereiden, anders kan de smaak leverachtig worden.
Richtlijn kerntemperatuur: (rug)filet 50°C, bouten 80-85°C
Hazenrug – ca. 600 gram
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Dep de hazenrug vlak voor het bereiden met keukenpapier droog en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Verhit op hoog vuur boter in een koekenpan en wacht tot deze bruin kleurt.
- Bak de hazenrug eerst op de vleeskant voor 3 minuten. Bak dan de andere zijde 2 minuten. Voor extra smaak kun je verse rozemarijn en knoflook meebakken.
- Leg de hazenrug in een ovenschaal en vervolgens 5-7 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat het vlees nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Hazenrugfilet – ca. 150 gram
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Dep de hazenrugfilet vlak voor het bereiden met keukenpapier droog.
- Leg de hazenrugfilets op een snijplank en vouw de smalle punten zover terug dat de filets overal even dik zijn. Steek met cocktailprikker vast. (dit is niet altijd nodig)
- voeg peper en zout naar smaak toe.
- Verhit boter in een koekenpan en wacht tot deze bruin kleurt.
- Bak de filets in ca. 2 min. rondom bruin.
- Leg de filets in een ovenschaal en bak ze 6-8 minuten in de oven tot ze van binnen rosé zijn.
- Laat het vlees in aluminiumfolie nog 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Hazen achterbout – ca. 350 gram
- Breng de hazenbouten aan beide zijden op smaak met bijvoorbeeld wildkruiden of peper en zout.
- Verhit een ruime hoeveelheid (room)boter in de pan en laat de boter lichtbruin worden.
- Voeg de bouten toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin.
- Blus af met bijvoorbeeld bouillon/fond/rode port of rode wijn, of een combinatie van deze ingrediënten.
- Verlaag het vuur en laat met de deksel op de pan minimaal drie uur sudderen.
- Het vlees is gaar wanneer het gemakkelijk van het bot loskomt.
Hazen voorboutjes
- Breng de hazenbouten aan beide zijden op smaak met bijvoorbeeld wildkruiden of peper en zout.
- Verhit een ruime hoeveelheid (room)boter in de pan en laat de boter lichtbruin worden.
- Voeg de bouten toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin.
- Blus af met bijvoorbeeld bouillon/fond/rode port of rode wijn, of een combinatie van deze ingrediënten.
- Verlaag het vuur en laat met de deksel op de pan minimaal drie uur sudderen.
- Het vlees is gaar wanneer het gemakkelijk van het bot loskomt.
Hazenpoulet vlees
- Verhit boter in de pan en laat laat de boter lichtbruin worden.
- Bak het hazenpoulet vlees rondom bruin.
- Voeg grof gesneden groenten zoals ui, wortel en selderij toe, en laat ze een beetje meebakken.
- Blus af met een rode wijn, voeg laurier en verse kruiden zoals tijm en rozemarijn toe.
- Laat het vlees op lage temperatuur minimaal 2 tot 3 uur stoven totdat het heerlijk zacht is.
Ree behoort tot het meest edele wild met het zuiverste en sappigste vlees. De fijne structuur, malsheid en sappigheid van het roodbruine vlees zijn opmerkelijk.
Het vlees van een wild zwijn is magerder dan varkensvlees en heeft een zachte en verfijnde smaak.
Richtlijn kerntemperatuur: medium well 57-62°C
Wildzwijnfilet – ca. 150 – 200 gram
- Strooi een beetje peper en zout op beide kanten van de wildzijn filet.
- Verhit op hoog vuur boter in een koekenpan en wacht tot deze bruin kleurt.
- bak de filets aan beide kanten ca. 3 minuten voor medium.
- Blijf het vlees tijdens het bakken in beweging houden.
- Dek hierna het vlees af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten.
De wilde eend heeft een kruidige, subtiele wildsmaak en een dieprode vleesstructuur. In vergelijking met tamme eend is wilde eend iets krachtiger van smaak en bevat ook minder vet.
Hele wilde eend – 600 gram
- Verwarm de oven voor op 225°C.
- Bestrooi de binnen- en de buitenkant van de eend met wildkruiden en vul de binnenkant met een fruitvulling of sinaasappel.
- Leg de eend op een rooster boven een braadslede of ovenschaal met 1 dl water of bouillon middenin de oven, gedurende ± 10 minuten.
- Bestrijk de eend met olie en zet de oven dan terug naar 180°C, gedurende ± 80 minuten.
- Bedruip de eend regelmatig met het braadvocht. Als er helder vleessap uit de eend komt, is deze gaar (55-60°C).
- Tip: Bestrijk de buitenkant de laatste 15 minuten met een mengsel van 3 el honing en 1 el sojasaus voor een knapperige korstje.
Wilde eendenfilet – 90 gram
- Zet een pan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter in de pan wacht tot de boter gesmolten is.
- Bak de filets aan beide kanten ± 3 minuten.
- Bestrooi de filets tijdens het bakken op beide zijden met peper en zout naar eigen smaak.
De fazant wordt beschouwd als een echte delicatesse. Het vlees heeft een lichtbruine kleur en de smaak is kruidig, bijna aromatisch.
Richtlijn kerntemperatuur: rosé 55-60°C
Hele fazant – 800 gram
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Wrijf de buitenzijde van de fazant in met roomboter en breng de buiten en binnenkant op smaak met zout en peper. Vul de binnenkant eventueel met knoflook, tijm en rozemarijn
- Leg plakjes ontbijtspek op de bovenzijde van de fazant.
- leg de fazant in een ingevette ovenschaal in de oven voor ca. 35 minuten.
- Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt.
Fazantfilet – 150 gram
- Verhit boter in een koekenpan en wacht tot deze bruin kleurt.
- Braad de fazantfilets in 2 minuten rondom bruin.
- Zet het vuur vervolgens lager en bak ze in ongeveer 6 minuten a 7 minuten rustig verder.
- De fazant wordt extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe.
Fazantbouten – 150 gram
- Breng de fazantenbouten op smaak met bijvoorbeeld wildkruiden of peper en zout.
- Doe ruim (room)boter in de pan en laat de boter lichtbruin worden.
- Voeg de bouten toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin.
- Afblussen met droge witte wijn, bouillon of een gevogelte fond. U kunt voor de smaak nog wat kruiden toevoegen, zoals rozemarijn/tijm/laurierblad.
- Daarna 2,5 á 3 uur laten sudderen.
Het vlees van wilde konijnen is lichter rood dan dat van tamme konijnen en heeft een wat draderige textuur en een meer uitgesproken wildsmaak.
Wilde konijn
-
- Dep de stukken konijn droog met keukenpapier.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit boter in een braadpan
- Braad de stukken konijn rondom bruin.
- Haal het konijn uit de pan en fruit een fijngesnipperde ui en groenten naar keuze in het bakvet gedurende 5 minuten tot ze gaar zijn.
- Voeg het vlees terug toe aan de pan en giet er voldoende vocht bij zodat het net onder staat. Dit kan wijn, port, bouillon of water zijn.
- Doe de deksel op de pan en laat het konijn in circa 2 uur zachtjes gaar worden.
TAM
Het vlees van kalkoen is vol van smaak en lekker stevig en het bevat weinig vet. Kalkoenvlees bevat ten opzichte van kippenvlees meer ijzer. Daarnaast bevat dit vlees ook meer fosfor. Hierdoor heeft dit vlees een positieve invloed op je gezondheid. Zo helpt dit vlees onder andere om slaapproblemen te verminderen.
Richtlijn kerntemperatuur: well 70-75°C
Hele kalkoen
Kamertemperatuur
Leg de kalkoen twee uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Krokant velletje
Giet voor het bereiden wat kokend water over de kalkoen. Daar wordt het velletje straks extra krokant van. Daarna weer afdrogen.
Insmeren en kruiden
Buitenkant altijd insmeren met boter en/of olie. Zout en kruiden aan binnen- en buitenkant en uw kalkoen kan de oven in. U kunt hem ook heerlijk vullen.
Ondersteboven garen.
De kalkoen gaart het best als het borstvlees op de bodem van de braadslee ligt. 30 minuten voor het eind de kalkoen omdraaien. Zo wordt de borst ook mooi bruin en knapperig.
Kerntemperatuur
De kalkoen moet een kerntemperatuur hebben van 70 tot 75 graden. Dit is het beste te meten met een kernthermometer in het dikste gedeelte van de dij. Geen kernthermometer? Prik met een satéprikker of vleespen in het dijvlees; het sap dat vrijkomt moet helder zijn. Is het sap nog roze van kleur, dan is de kalkoen nog niet gaar.
Hoelang garen?
- Niet gevuld: 40 minuten per kilo vlees.
- Gevuld: 60 minuten per kilo vlees+vulling.
Welke temperatuur?
De vuistregels is: midden in de oven, 60 minuten op 200°C en daarna op 175°C. Als de kalkoen te hard gaat – losjes afdekken met aluminiumfolie.
Kalkoen in braadzak
Voorverwarmde oven 175°C, Tijd: 60 minuten per kilo. Eventueel de laatste 15 minuten de braadzak aan de bovenkant openknippen voor een krokant velletje.
Kalkoen laten “rijpen”
Om de vleessappen hun werk te laten doen de kalkoen 20 minuten laten rusten in aluminiumfolie voor u hem aansnijdt.
Kalkoen bereidingsgids afdrukken
kalkoenrollade
Pan:
- Verwarm de boter of margarine in een pan en bak hierin de kalkoenrollade rondom bruin.
- Draai het vuur laag en braad de rollade met de deksel schuin op de pan. Keer regelmatig om.
- De tijd van garen is afhankelijk van het gewicht, maar reken op ca. 60 minuten voor één kilo rollade.
- Kerntemperatuur 70°C.
- Neem de rollade uit de pan en laat deze in aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
- Pan + Oven:
- Verwarm de boter of margarine in een pan en bak hierin de kalkoenrollade rondom bruin.
- Plaats de rollade in een ovenschaal, voeg de braadjus toe en dek af met aluminiumfolie.
- Gaar de rollade op 180°C.
- De tijd van garen is afhankelijk van het gewicht, maar reken op ca. 60 minuten voor één kilo rollade.
- verwijder de laatste 15 minuten de folie voor een goudbruine kleuring.
- Neem de rollade uit de oven en laat deze in aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
kalkoendij – ca. 500-1000 gram
- Pan: (bij een kalkoendij van 500 gram)
- Dep de kalkoendij vlak voor het bereiden met keukenpapier droog.
- Breng de kalkoendij aan beide zijden op smaak met bijvoorbeeld kalkoenkruiden of paprikapoeder, peper en zout.
- Verwarm de boter of margarine in een pan en bak hierin de kalkoendijen rondom bruin.
- Sluit de pan en braad de kalkoendijen gedurende 1,5 uur. Neem de kalkoendijen uit de pan en laat het vlees in aluminiumfolie nog 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Oven: (bij een kalkoendij van 500 gram)
- Dep de kalkoendij vlak voor het bereiden met keukenpapier droog.
- verwarm de oven voor op 200°C
- Breng de kalkoendij aan beide zijden op smaak met bijvoorbeeld kalkoenkruiden of paprikapoeder, peper en zout.
- Koekenpan: verhit boter en/of olijfolie en bak de dij in 10 minuten goudbruin.
- Plaats de kalkoendij in een ovenschaal en verwarm deze in het midden van een voorverwarmde oven in ca. 60 minuten.
Kalkoenfilet
- Breng de kalkoenfilet aan beide zijden op smaak met bijvoorbeeld kalkoenkruiden of peper en zout.
- Verhit roomboter en/of (olijf)olie in een pan en bak de kalkoenfilet in 6-8 minuten goudbruin en gaar.
- Laat het vlees in aluminiumfolie nog 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Konijn heeft een fijne smaak en is lekker sappig met een fijne smaak en bevat weinig vet en calorieën,
Richtlijn kerntemperatuur: Heel / bouten, well 82°C
Heel
- Dep het konijn droog met keukenpapier.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit boter in een braadpan
- Braad het konijn rondom bruin.
- Haal het konijn uit de pan en fruit een fijngesnipperde ui en groenten naar keuze in het bakvet gedurende 5 minuten tot ze gaar zijn.
- Voeg het vlees terug toe aan de pan en giet er voldoende vocht bij zodat het net onder staat. Dit kan wijn, port, bouillon of water zijn.
- Doe de deksel op de pan en laat het konijn in circa 2 uur zachtjes gaar worden.
Achterbouten
- Dep de stukken konijn droog met keukenpapier.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit boter in een braadpan
- Braad de stukken konijn rondom bruin.
- Haal het konijn uit de pan en fruit een fijngesnipperde ui en groenten naar keuze in het bakvet gedurende 5 minuten tot ze gaar zijn.
- Voeg het vlees terug toe aan de pan en giet er voldoende vocht bij zodat het net onder staat. Dit kan wijn, port, bouillon of water zijn.
- Doe de deksel op de pan en laat het konijn in circa 2 uur zachtjes gaar worden.
Het vlees van de kwartel heeft een zachte textuur en een subtiele smaak met een licht wildaroma en hints van nootachtige en zoete smaken.
Het bijzondere van poussins is de smaak en structuur van het vlees: een poussin is écht ontzéttend mals! Daarnaast is het formaat ook heel interessant: je kunt één kwartel of poussin per persoon aanhouden. Het ziet er heel gezellig uit bij het serveren. Allemaal een gebraden kippetje op je bord!
Richtlijn kerntemperatuur: well 70-75°C
Hele kwartel
- Dep de kwartel vlak voor het bereiden met keukenpapier droog.
- Verhit boter in een braadpan
- Bak de kwartel op hoog vuur gedurende twee tot drie minuten aan alle zijden bruin.
- Verlaag het vuur en braad de kwartel nog 15 minuten met de deksel op de pan.
- Bedruip de kwartels met hun eigen kookvocht na 5 en 10 minuten.
Hele poussin
- verwarm de oven voor op 220 °C.
- Breng op smaak met b.v. peper en zout of vul de poussin met verse kruiden, knoflook en/of citroen.
- Verhit boter in een braadpan
- Bak de poussin rondom bruin en plaats in een ovenschaal in het midden van de oven gedurende 30-40 minuten verder gaar.
- Voor een lekker krokant vel bedruip je de poussin elke 5 minuten met zijn eigen vet.
- Laat het vlees nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Het vlees van parelhoen is bijzonder mals en heeft van nature een gele kleur en een subtiele, wildachtige smaak die doet denken aan fazant. Vergeleken met kip bevat parelhoen meer eiwitten, minder vet en iets minder calorieën.
Richtlijn kerntemperatuur: medium-well 63°C
Hele parelhoender – ca. 1500 gram
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Stop b.v. een bosje tijm, tenen knoflook en partjes citroen in de buikholte.
- Bind de poten op met keukentouw.
- Wrijf de parelhoen in met peper, zout en olijfolie. Leg 2 plakjes roomboter er bovenop en klem met touw, ter hoogte van de filets, 2 plakken citroen tegen het uitdrogen.
- Leg de parelhoen in de braadslee, eventueel op een rekje.
- Bak de eerste 10 minuten op 180°C, verlaag dan de temperatuur naar 125 °C en bak nog 50 minuten. Halverwege kun je hem een keer omdraaien.
- Verwijder het touw en laat uit de oven 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Parelhoenpoten
- Verhit op hoog vuur boter in een koekenpan en wacht tot deze bruin kleurt.
- Braad de parelhoenpoot in 2 minuten op hoog vuur rondom bruin.
- Zet het vuur lager
- plaats de deksel schuin op de pan
- Braad de parelhoenpoot 10-12 minuten.
- De parelhoen wordt extra lekker als je een beetje verse salie meebakt.
- Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe.
Parelhoenfilet
- Peper en zout kort voor het bakken toevoegen.
- De boter of olie goed verhitten in de pan.
- Bak de parelhoenfilets in 6-8 minuten goudbruin en gaar.
- Laat het vlees in aluminiumfolie nog 3 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Tamme eenden hebben een zachte, delicate en neutrale smaak. Hoewel het vlees mager is, zorgt het laagje vet aan een zijde van de eendenborst voor een verfijnde structuur.
Richtlijn kerntemperatuur: filet, medium 55-60°C, bouten, well 75°C
Eendenbout
- Breng de eendenbouten aan beide zijden op smaak met bijvoorbeeld peper en zout.
- Verhit roomboter en/of (olijf)olie in een pan en bak de eendenbouten rondom goudbruin.
- Blus af met bijvoorbeeld bouillon/fond/rode port of rode wijn, of een combinatie van deze ingrediënten.
- Stoof de eendenbouten gedurende ongeveer 90 minuten op een zacht vuur.
Gekonfijte eendenbout
- Leg de eendenbout in een pannetje op laag vuur en laat het vet smelten totdat er geen vet meer aan de bout zit. Voorzichtig want het vlees is al heel erg gaar.
- Plaats vervolgens met de velkant naar boven in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten, tot het vel mooi bruin is geworden.
Eendenfilet
-
Bereiding in de pan:
- Haal de eendenborst een uur van tevoren uit de koelkast, zodat deze alvast op kamertemperatuur kan komen.
- Dep de eendenborst droog met keukenpapier.
- Snijd het vel van de eendenborst tot bijna op het vlees kruislings in en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een pan zonder boter/olie en bak de filets op het vetlaagje 6 minuten. Draai de filet om en bak nog ca. 3-4 minuten.
- Laat het vlees in aluminiumfolie nog 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Bereiding in de Airfryer:
- Haal de eendenborst een uur van tevoren uit de koelkast, zodat deze alvast op kamertemperatuur kan komen.
- Dep de eendenborst droog met keukenpapier.
- Snijd het vel van de eendenborst tot bijna op het vlees kruislings in en breng op smaak met peper en zout
- stap 1: 10 minuten op 200°C
- stap 2: 8 minuten op 155°C
- Laat het vlees in aluminiumfolie nog 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Tamme eend filet bereidingsgids afdrukken
